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Nombre Botánico :  Chenopodium quinoa  Willd.

Familia Botánica     :  Chenopodiaceae.  Quenopodiáceas.

Chenopodium quinoa Willd., s.v. quinua, quinoa. Etimol. del Griego chen, ganso y pous, podos, pata, alusión a la forma de la hoja. De los Andes Sudamericanos. Sus semillas comestibles son de alto valor nutritivo, contienen hidratos de carbono (70%), proteínas (12%), grasas (14%), sales minerales, especialmente fósforo, también se encuentran saponinas (7%).

Fue cultivada en el altiplano desde los tiempos preincaicos; con el maíz y la papa constituía el principal alimento de los antiguos Peruanos. Era la planta sagrada para los Incas que la ofrendaban al Sol en vasos de oro.

Garcilazo de la Vega fue el primero que la llevó a España, el Padre Feuillé a Francia en 1 725. Juan S, Presl en 1 846 recomendó sus uso en Checoslovaquia, más tarde, en los años 1 914 – 1 918 se han realizado los cultivos allá, las plantas han alcanzado cerca de dos metros de altura, maduró bien y se obtuvieron diez mil kg, por hectárea. La Comisión Científica Rusa la llevó a Rusia en  1 927.

Con la harina llamada pitu, los indígenas preparan pan  “kispiña”  que puede resistir hasta dos años sin alterarse y según el químico  F. Gonzáles es superior a las galletas marinas. Se prepara en forma de sopa con leche, que llaman “ppeske” o en forma graneada con sal o con azúcar, que es la  “pizarra”, se preparan unas torrejas con ají, queso, etc.  También sirve como ingrediente para preparar la bebida refrescante  “aloja” de gran consumo en Cuzco durante las fiestas del Corpus.  A las hojas tiernas las llaman “licsa” y las preparan y consumen como las espinacas. La harina de quinoa puede entrar en la preparación del pan en la proporción de  10 a 12 %.  La planta igualmente se usa en medicina casera:  de la quinoa molida se hacen emplastos para torceduras y contusiones; el cocimiento de la quinua es sudorífico y pectoral.

Su especie es conservada por las poblaciones  indígenas andinas, ya que es una semilla milenaria. Es una planta anual de la familia de las espinacas y acelga, llegan a medir de uno a dos metros de altura, hay diferentes variedades, con sus diversos colores, del blanco al negro, amarillos, rosados, rojos; siendo su tronco leñoso y sólido con grandes hojas talladas en los bordes. Las semillitas son redondeadas de 2 á 3 milímetros de diámetro y aplanadas, están situadas como racimos en la parte alta del tallo, este es el grano que se come. Es en su tamaño al de mijo, posee características que la asemejan a los cereales y oleaginosas.

Es de un alto valor como alimento, sus propiedades proteicas son superiores a las del trigo, aun a las de la soja, por lo que se la considera como un alimento ideal, por sus propiedades y por ser altamente asimilables, debido a su buena proporción de aminoácidos, como la lisina, metionina y cisteína. Además su contenido en fósforo, calcio, hierro, magnesio y vitaminas es superior al de los cereales y en su conjunto componen un alimento extraordinariamente equilibrado y completo, incluso para la memoria y el rendimiento físico; por su gran cantidad de fitoestrógenos  ayuda a prevenir la osteoporosis.

Referencias:

• Botánica Farmaceútica: Augusto Aldave y José Mostacero
• Padre Jaroslav Soukup
• Teresa S. Monzó

Las circunstancias actuales, deben conducirnos a buscar en la naturaleza, una alternativa como prevención y tratamiento a las afecciones que se nos presentan. Vemos que los Virus nos están atacando cada día y algunos deliberadamente; que nuestro organismo desmejorado queda susceptible.

Pero tenemos en nuestro alrededor una esperanza, que muchas veces no lo sabemos. Contamos con las Cáctaceas que debería incentivarse su cultivo y consumo, existe un trabajo muy interesante sobre ellas en la UNSE, cuyas autoras son las Profesoras Ochoa, Corvalán y Nazareno.

Estos alimentos no sólo sacian nuestro hambre, sino que dan un gran aporte de Antioxidantes, mejorando nuestro Sistema Inmunológico, combatiendo los Radicales Libres que generan el deterioro celular y que nos llevan hasta el cáncer.

La flora y fauna autóctona, que nos espera y muchas veces despreciamos, es allí donde está la esperanza; en el conocimiento de nuestra cultura ancestral, de volver a consumir  Quinua (Quinoa), Amaranto (Kiwicha), Algarrobo, Cacao, Maní, Canela, Estevia o Yerba Dulce, Quina (Cascarilla), Uña de Gato, Mamón o Papaya, Cardón, Nopalito, Quishkiloro, Ucle, Ullua y otros que se pueden integrar.

El consumo de carnes como el Cuy o Coy (Cavia pursellus), la Llama y otros auquénidos, tan ricos en proteínas y con capacidad de generar anticuerpos. El Cordero muy rico en Vitamina B12 (Cianocobalamina), antianémica, analgésica, antiinflamatoria y formadora neuronal, los productos lácteos de origen caprino.

Estos y más Productos Naturales, podrían atenuar los riesgos de las pandemias, tratemos de conocerlos e incorporarlos a nuestra alimentación cotidiana.

Empieza la Primavera y las temperaturas van en ascenso hasta llegar al Verano, creando situaciones de riesgo para la conservación de un buen estado de salud. Es de conocimiento público las recomendaciones para prevenir afecciones comunes  que se pueden presentar, pero queremos retomarlas y resaltar la importancia de cuidarnos.

El Síndrome Urémico Hemolítico  ( SUH ) es una enfermedad causada por una bacteria productora de una toxina, que suele estar  presente en los alimentos y en el agua. Tanto en niños como en adultos, ésta es una enfermedad grave que trae muchas complicaciones y puede producir la muerte.  Esta bacteria se llama Escherichia coli, productora de la toxina tipo Shiga o Verotoxina, es un trastorno que ocurre generalmente cuando una infección en el aparato digestivo produce sustancias tóxicas. Estas sustancias  tóxicas   destruyen los glóbulos rojos, causado lesiones a los riñones.

El SUH frecuentemente ocurre después de una infección gastrointestinal con la bacteria Escherichia coli, sin embargo, la afección también se ha asociado con otras infecciones gastrointestinales, como Shigella y Salmonella. También ha sido relacionada con infecciones que no son gastrointestinales. El SUH es más frecuente en niños. Es la causa más común  de insuficiencia renal aguda en niños. Varios brotes epidémicos grandes estuvieron relacionados con carne para hamburguesas mal cocidas y contaminada con Escherichia coli.

Esta puede ser transmitida a través de:                                                                                 – Contacto directo de una persona a otra.                                                                                – Consumir alimentos crudos, como productos derivados de la leche o vacunos.

Esta enfermedad afecta principalmente a los niños menores de cinco años y en adultos con síntomas inmunitarios debilitados. Se transmite por consumo de agua o alimentos contaminados con esta bacteria, como carnes vacunas sin cocción completa, especialmente la carne picada, o productos lácteos sin pasteurizar y verduras que se consumen crudas. También se puede adquirir por falta de higiene en las manos de quien manipula alimentos.

Los síntomas pueden incluir :                                                                                                       – Náuseas o vómitos.                                                                                                                            – Fuertes cólicos abdominales.                                                                                                        – Diarrea líquida o con mucha sangre.                                                                                          – Cansancio.                                                                                                                                              – Fiebre.

Para evitar la intoxicación por alimentos y prevenir infecciones, manipule la comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar

Recomendaciones para prevenir el Síndrome Urémico Hemolítico.

– Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comer o manipular alimentos; después de tocar carnes crudas, ir al baño o cambiar pañales. Es muy importante que los niños también lo hagan.

– Cocinar las carnes completamente, en especial la carne picada, hasta que no queden partes rojas o rosadas.

-Evitar siempre el contacto de la carne cruda con otros alimentos. Para cortar alimentos, no debe usar el mismo cuchillo o superficie ( tablas, mesadas ), que se usó  para cortar carnes  crudas, sin antes lavarlo bien con agua y detergente.

– Lavar cuidadosamente las frutas y verduras crudas. En este punto debemos hacer hincapié en la forma de hacerlo. A las frutas debemos dejar remojar en la bacha o en un recipiente durante treinta minutos y eliminar la cáscara para consumirlas ( presencia de tóxicos, conservantes,…) A las verduras lavar y luego pasarlas por un recipiente que contenga un litro de agua con dos gotas de lavandina ( lejía )  y luego prepararlas.

Debemos recomendar el uso de agua hervida o filtrada, es un coseguro para nuestra salud y en estos momentos que atravesamos, consumir Agua Tónica que contenga Quina.

Podemos usar como un complemento y prevención de la insuficiencia urinaria al Arándano, excelente producto natural, que se puede consumir en todas sus formas, incluso en presentación farmacéutica. Asimismo otras plantas que mencionamos, como el Ajo, Alcachofa, Cola de Caballo, Chañar Flor, Fresno, Llantén, Mil Hombres, Palo Azul. Ortiga, Rompepiedra, Sanguinaria, Uva Ursi.

Como decíamos anteriormente, es importante cuidar nuestro sistema inmunológico, endocrino y nervioso. Pues manteniendo nuestro equilibrio interior, podemos enfrentar y sobreponernos a todos los ataques que pueda sufrir nuestro organismo, llámese virus, bacterias u otros.

Desde ya tenemos que tomar conciencia, que debemos hacer un cambio trascendental en nuestra vida, cuidar al máximo  lo que consumimos, alimentos, bebidas, medicamentos; sustancias tóxicas que deterioren nuestro cuerpo y mente, bajando nuestras defensas y exponiéndonos a todo tipo de males en nuestra salud. Debemos consumir más verduras y frutas, sobre todo las de estación, así como las que nos ofrece la naturaleza en su estado silvestre, que son de gran ayuda con aportes de vitaminas, minerales y antioxidantes.

De aquí en más debemos cuidar y cultivar lo que nace a nuestro alrededor, todo es necesario, falta conocerlo y amarlo; porque como se dice “nadie ama lo que no conoce”. Con la preocupación permanente de cuidar y aprovechar los recursos naturales, que son útiles a la prevención y cuidado de la salud; queremos presentarles algunas plantas medicinales que son efectivas contra los virus, especialmente el paludismo (malaria) y el dengue

Ajo: Nombre Científico: Allium sativum, Familia Botánica: Liliaceae.                          Usos: En la malaria, picar el ajo bien fino y consumir una cucharada, tres veces al día; tomar por cinco días. Acompañar con té de limón, dos litros al día.

Ajenjo: Nombre Científico: Artemisia absinthium                                                                Artemisa, artemisia: Nombre Científico: Artemisia annua, Familia Botánica: Asteraceae                                                                                                                                              Usos: contra la malaria o paludismo. En infusión, veinte gramos para un litro de agua. Tomar tres veces al día.

Cedrón Pasto ( hierba luisa): Nombre Científico: Cymbopogon citratus, Familia Botánica: Poaceae                                                                                                                Usos: fiebre, malaria. Por infusión, veinte gramos para dos litros de agua, tomando tibio, durante el día.

Cina Cina, espinillo, palo verde: nombre científico: Parkinsonia aculeata. familia botánica: Fabaceae.                                                                                                               Usos: paludismo. hojas, flores, semillas. En infusión treinta gramos por litro. tres veces al día.

Eucalipto: Nombre Científico: Eucaliptus globulus, Familia Botánica: Myrtaceae                                                                                                                                          Usos: fiebre. Cocimiento de treinta gramos de hojas en dos litros de agua, por cinco minutos. Tomarlo tibio durante el día.

Golondrina: Nombre Científico: Euphorbia hirta, Familia Botánica: Euphorbiaceae                                                                                                                                        Usos: mejora las defensas del organismo. Dengue. Veinte gramos para un litro por infusión. Tomar durante el día.

Mamón. Papaya: Nombre Científico: Carica papaya. Familia Botánica: Caricaceae                                                                                                                                              Usos: mejora las defensas del organismo. Dengue. Hojas y frutos. Hojas veinte gramos para un litro de agua, en infusión, adultos dos litros niños un litro. Frutos en jugo/licuados.

Palo Amarillo, Michay: Nombre científico: Berberi buxifolia Lam. Familia Botánica; Berberidaceae                                                                                                                    Usos: paludismo. Cocimiento de cinco minutos, veinte gramos por litro.

Perejil: Nombre Científico: Apium petroselinum. Familia Botánica: Umbeliferas.                                                                                                                                  Usos: Fiebres palúdicas. Jugo exprimido de hojas y tallos. Ciento cincuenta gramos al inicio del ataque.

Quina, Cascarilla: Nombre Científico: Cinchona officinalis. Familia Botánica; Rubiaceae.                                                                                                                                                  Usos: Malaria. Cocimiento de diez gramos de corteza, en un litro de agua por diez minutos. Tomar en porciones durante veinticuatro horas.

Uña de gato: Nombre Científico: Uncaria tomentosa Willd. Familia Botánica: Rubiaceae.                                                                                                                                                 Usos: Mejora las defensas del organismo. Antiviral. Dengue. Cocimiento de diez gramos de corteza, para un litro de agua, por diez minutos. Tomar tres veces al dia.

NOTA: Estas dosis son para adulto, los niños pueden tomar media dosis excepto menores de tres años   

Transitamos el año 2 020, llenos de incertidumbres y temores ciertos. Consternados por el daño que se le ha hecho a la Humanidad y velando cada día por el cuidado y esperanza de vida, de los nuestros y de la Comunidad.     Otro nuevo virus nos afecta y hace tambalear la estabilidad en todos sus aspectos, nos queda resistir e intentar enfrentarlo y vencer. Todo esto es posible buscando los recursos conque se puede contar.

Desde nuestra perspectiva de orientación y trabajo, decimos en primer lugar; que debemos tender a conseguir y mantener el equilibrio natural de nuestro ser y de la naturaleza.  Tenemos un triángulo, como la Trinidad, que son los Sistemas que rigen nuestras funciones orgánicas ( fisiológicas ), Sistemas Inmunitario, Endocrino y Nervioso. Debemos cuidarlos siempre para mantener nuestra buena salud.

Ahora que hablamos de cuidar el pH de nuestro organismo, de la necesidad de tener un pH alcalino, que evitaría la proliferación de los virus y bacterias que nos acechan cada día. Debemos recordar que el pH es un símbolo químico, biológico, usado para expresar la concentración de iones Hidrógeno ( H ). Un pH superior a siete indica alcalinidad  en un medio acuoso, por debajo de esta cifra acidez y el siete sería neutro.

La buena noticia es que tenemos un pH natural de 7,4, nacemos ligeramente alcalinos: pero por nuestros malos hábitos de alimentación y vida, se tiende a la acidez que facilita que nuestro cuerpo se enferme .

Desde esta óptica queremos sugerir el consumo de alimentos, que permitan alcalinizar nuestro organismo. Se recomienda consumir alimentos alcalinizantes. Son muy alcalinizantes ;  brócoli. espinacas, algas marinas, almendras, estevia (yerba dulce), pepino, perejil, repollo, limón, pomelo. Brotes de soja, alfalfa, quinoa, amaranto, rábano, brócoli; sal marina. Altamente alcalinizantes :  ajo, achicoria, apio, berenjenas, canela, cebolla, curry, espárragos, jengibre, lechuga, limón, lima, pomelo, palta, pimentón, pimienta, mostaza, rábanos, rúcula, soja y tomate.

También sugerirles a tener como hábito en adelante, sobre todo  cuando se sale de la casa; hacer salmuera, una cucharadita de té disolver en una taza de agua tibia y hacer buches al salir y volver. Se pueden aplicar gotas de suero fisiológico a los ojos y fosas nasales.

Podemos usar el Própoleo en cualquier presentación, siempre que no seamos alérgicos a la miel. En su forma silvestre se conoce como miel de palo. Este tiene una acción antibacteriana y broncodilatadora.

Estas son las tres puertas de entrada del virus a nuestro organismo las cuales debemos cuidar al máximo, sobretodo la boca y garganta que es donde se anida, prolifera y ataca al pulmón.

Nombre científico : Allium cepa                                                                                                      Familia botánica      : Liliaceae

La Cebolla es una planta muy cultivada para aprovechar sus bulbos. Estos  órganos subterráneos contienen una esencia sulfurada picante, que al esparcirse por el aire cuando se les corta, tienen facultades lacrimógenas, debido a que se descompone en el líquido lagrimal dejando en libertad muy pequeñas cantidades de ácido sulfúrico. Aceite esencial, diversas sustancias que por descomposición fermentativa liberan el éster del ácido tiosulfínico de acción bacteriostática ( inhibidora del crecimiento de las bacterias ), tiopropionaldehído que es el responsable de las lágrimas que produce la cebolla al cortarla, flavonglucósidos, ácidos órganicos, vitaminas.

Estimula las secreciones,  favoreciendo la digestión, el apetito, diurética, cicatrizante y como excelente profiláctico contra la gripe, el catarro, amigdalitis y tos. Se usa también en avitaminosis ( deficiencia de vitamina A,B,C ), mejora la memoria, infecciones gastrointestinales, hipertensión arterial, infección de las vías urinarias, diabetes, hongos y abcesos.                           Al Ajo y la Cebolla empezamos mencionándolos, porque ellos ayudan mucho a prevenir y mejorar las afecciones respiratorias, por su acción bactericida y broncodilatadora; asimismo su efecto antiagregante plaquetario favorece la circulación, evitando la formación de coágulos sanguíneos. Todo esto beneficia, protegiendo nuestra salud en estos difíciles momentos.

Sólo deben abstenerse en su consumo, las personas que tienen fragilidad capilar o no les cae bien a su organismo.